Pero esta vez, mmmmmmm!!! es lo único que puedo decir... Crujientes por fuera y tiernos por dentro (he de reconocer que me quedaron un poquito crudos por dentro, pero nada que no se pueda remediar para que la próxima vez me queden perfectos)
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 145 ml de leche fría
- 145 ml de agua fría
- 60 gramos de azúcar
- 25 gramos de levadura fresca
- 2 cuharaditas de sal (8 gramos)
- 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 280-300 gramos de mantequilla fría
- 1 huevo para pintar
Preparación:
- Disolver la levadura con la leche y el agua, y después añadir la harina, el azúcar y la sal. Remover con una cuchara y cuando esté pastoso agregar los 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Seguir removiendo hasta que no quede nada de harina suelta y amasar hasta mezclar todo bien con las manos (si tenéis amasadora es el momento de utilizarla, yo lo hice con las manos y así es suficiente). Cuando tengamos una masa espesa, cogemos un bol que espolvoreamos con harina el fondo y ponemos la masa encima y le espolvoreamos un poco de harina. Tapamos con film transparente para que no entre aire y metemos en la nevera de 8 a 12 horas (yo la dejé toda la noche).
- Pasado el tiempo sacamos la mantequilla de la nevera, pesamos los 280-300 gramos (yo puse 280) y la cortamos en trozos de 1 cm de grosor más o menos. Sobre una superficie plana ponemos papel de horno y vamos poniendo los trozos de mantequilla formando un cuadrado de unos 15 cm x 15 cm.Colocamos otro trozo de papel de horno encima y aplastamos ligeramente con la mano para que los trozos se unan. Con el rodillo vamos uniéndola bien y estiramos hasta conseguir que el cuadrado sea de 19 cm x 19 cm más o menos (medimos con el metro y lo que sobre lo cortamos y lo ponemos encima de nuevo). Metemos la mantequilla con los papeles en la nevera y sacamos la masa. Enharinamos la encimera y echamos encima la masa con ayuda de una cuchara, amasamos hasta conseguir una bola y la estiramos con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de 27 cm x 27 cm. Sacamos la mantequilla de la nevera y la ponemos a modo de rombo encima de la masa, cogemos las esquinas de la masa y las llevamos al centro (como si fuera un sobre) y sellamos bien los bordes para que no se salga la grasa. Enharinamos la encimera y espolvoreamos por encima con harina la masa y estiramos con el rodillo, ahora hay que alargar y no ensanchar, hasta conseguir un rectángulo de 20 cm x 60 cm de largo. Ahora hay que hacer el laminado o plegado, llevamos un extremo hacia el centro y el otro encima de éste (queda como un librillo). Lo envolvemos en film y lo metemos 20 minutos al congelador. Pasado el tiempo volvemos a enharinar la encimera y volvemos a estirar la masa en dirección de los extremos abiertos hasta conseguir otro rectángulo de 20 cm x 60 cm. Volvemos a tapar y a congelar otros 20 minutos, hay que hacer esto 3 veces y después lo envolvemos y lo metemos en la nevera otras 8-12 horas.
- Enharinamos la encimera, sacamos la masa y la estiramos hasta conseguir un rectángulo de 20 cm x 90 cm, o más (así salen unos 15 croissants, cuanto más larga más os saldrán). Lo que sobre lo cortamos con un cuchillo y lo aprovecharemos también. En uno de los bordes largos haremos cortes pequeños cada 12 cm, y en el otro borde largo haremos un corte a 6 cm y los demás a 12 cm, así tendremos la guía para cortar los triángulos. Cogemos cada triángulo y vamos enrollando desde la base hasta la punta presionando un poco con los dedos para no dejar hueco entre las capas. Ponemos papel de horno en la bandeja y los vamos poniendo encima, batimos el huevo con una cucharadita de agua y pintamos los croissants. Los dejamos unas 2 horas a temperatura ambiente y crecerán, los volvemos a pintar con el huevo sobrante.
- Encendemos el horno a 220 ºC, horneamos durante 25 minutos más o menos o hasta que estén doraditos, a mi se me quedaron un poco crudos por lo que la próxima vez intentaré hacerlos a 200 ºC y media hora, como cada horno es un mundo probar. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden tomar así recién hechos, y si los tomáis como yo al día siguiente se pueden calentar 10 minutos a 180ºC y están buenísimos!!
Se que es una receta muy larga y laboriosa, si tenéis tiempo y ganas intentad hacerla, merece la pena!!
