Cupcakes de limón y frambuesa, mis nuevos preferidos!!!

Esta vez he vuelto a hacer cupcakes y la receta la he cogido del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Me lo compré la última vez que estuve en Londres allá por junio y todavía no había hecho ninguna receta del mismo. Es un libro precioso, y dan ganas de hacer todas las recetas, pero hay que ir poco a poco que sino nos vamos a poner un poco redondos, jijiji...

Antes de hacerlos mis cupcakes preferidos eran los red velvet, tan esponjosos y con el frosting de queso por encima, mmmm... pero he de reconocer que a partir de ahora tengo mis nuevos preferidos: son esponjosos, tienen el toque del limón y cuando le das un bocado a una frambuesa ya es lo más de lo más. Vamos que limón, frambuesa y frosting de queso es una combinación perfecta.

Si tenéis oportunidad hacedlos y ya veréis que buenos, ya me contaréis cuales son vuestros favoritos. 

Os dejo la receta para unos 10-12 cupcakes. Lo único que he modificado ha sido que no he puesto sirope en los cupcakes:
Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar glass
• una pizca de sal
• la ralladura de un limón
• 2 huevos
• 100 gramos de harina de repostería (que ya lleva levadura)
• unas pocas frambuesas (guardaremos unas pocas para decorar)

Ingredientes para el frosting de queso:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gramos de queso tipo Philadelphia
• 60 gramos de azúcar glass

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar glass, la pizca de sal y la ralladura de limón hasta que sea cremosa y de un color pálido.
• Batir ligeramente los huevos y añadir poco a poco a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien los huevos.
• Tamizar la harina y echarla a la mezcla y remover hasta que se haya integrado.
• Rellenar las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y dejar caer dos o tres frambuesas en cada una (para que no se hundan al fondo las pasáis un poco por harina).
• Meter en el horno a 175 ºC entre 15 y 20 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que estén doradas o al meter un palillo que éste salga limpio.
• Cuando estén listas sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación del frosting:

• Echar todos los ingredientes en nuestra batidora y batir unos 3 ó 4 minutos. Si no os queda muy consistente podéis echarle más cantidad de azúcar glass o, como yo hago, meter la mezcla en la nevera unos minutos antes de decorar. Recordad que los cupcakes tienen que estar completamente fríos antes de poner el frosting. Para terminar ponemos una frambuesa encima.

Cupcakes de oreo

Hace ya un tiempo que hice los cupcakes de oreo, porque la verdad que con este calor no tengo muchas ganas de encender el horno.. pero hasta hoy no he podido compartirlos con todos vosotros.

La receta la volví a coger de mi amiga Mariajo de Sugar Place, aunque para el frosting puse menos cantidad de galletas....

Como siempre os los recomiendo, aunque entiendo que esperéis a que pase el calor para probar a hacerlos. Ya me diréis si os atrevéis a encender el horno...

Sin más os dejo la receta:
Ingredientes para unos 12 cupcakes:

• 2 huevos
• 140 gramos de azúcar
• 115 gramos de harina
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60-70 ml de leche
• 2 cucharadas y media de cacao
• 6 cucharadas de oreo ralladas

Para el buttercream:

• 220 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 200 gramos de azúcar glass (más o menos, aunque en la receta original ponen 400 gramos pero a mi no me gusta echar tanto)
• 6 cucharaditas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 1/2 cucharadas de galletas oreo ralladas y tamizadas (que sino se atasca la manga pastelera)

Preparación:

• Mezclar en una jarra la leche con el extracto de vainilla.
• Tamizar la harina, el cacao, la levadura y las galletas ralladas en un bol.
• Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremoso y añadimos los huevos de uno en uno.
• Agregar la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y finalizar con el resto de la harina.
• Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes llenándolos 2/3 de su capacidad. Hornear a 160ºC unos 20 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el buttercream:

• Batir la mantequilla con el azúcar glass, la leche, el extracto de vainilla y las galletas ralladas.

Las decoré con galletas minioreo. 

Red Velvet Cupcakes, mis preferidos!!!

Ufff cuanto tiempo hacía que no subía alguna receta de cupcakes, aunque esta vale por varias porque me he enamorado de estos cupcakes. 

De verdad os digo que son mis preferidos!! El sabor del bizcocho con la mezcla del frosting de queso, mmmmmmmm os los recomiendo 100%.

La primera vez que los probé fue gracias a mi buena amiga Mariajo de Sugar Place hace como 2 meses en Sevilla y nada más meterme uno a la boca dije: "tengo que hacerlos porque están impresionantes!". 

Los hice por primera vez para la inauguración de Trapo y tela (aquí tenéis el enlace) y fueron un éxito total. Y después de eso los he vuelto a hacer un par de veces más, no pararía de hacerlos pero tampoco hay que pasarse que luego el bikini no me va a reconocer, jajaja.

Bueno pues os dejo la receta que he cogido de Sugar Place, aunque he modificado algunas cantidades, salen 12 cupcakes:
Ingredientes para la masa:

• 1 huevo
• 175 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 90 gramos de aceite
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cacao en polvo
• 120 ml de buttermilk (como no tengo se puede hacer mezclando 120 ml de leche con media cucharada de zumo de limón o vinagre blanco)
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco
• colorante rojo (hasta que consigáis el tono que os guste, para conseguir que sea muy rojo hay que echar bastante a no ser que tengáis el colorante de Americolor que tiñe mucho más)

Preparación:

• Tamizar la harina
• Mezclar todo en vuestra batidora, distribuir en los moldes (ya sabéis que hay que llenarlos hasta dos tercios) y meter en el horno precalentado previamente a 175 ºC durante 15 ó 20 minutos, o hasta que al meter un palillo éste salga seco.

Ingredientes para el frosting:

• 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 60 gramos de azúcar glass (dependiendo de lo dulce que os guste podéis echar más cantidad, a mi me gusta que sepa más a queso)
• 125 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

Preparación del frosting:

• Echar todos los ingredientes en el vaso de vuestra batidora y batir durante unos minutos, hasta que se haya integrado todo bien.

Ya me diréis si os gustan tanto como a mi!!!