Cupcakes de limón y frambuesa, mis nuevos preferidos!!!

Esta vez he vuelto a hacer cupcakes y la receta la he cogido del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Me lo compré la última vez que estuve en Londres allá por junio y todavía no había hecho ninguna receta del mismo. Es un libro precioso, y dan ganas de hacer todas las recetas, pero hay que ir poco a poco que sino nos vamos a poner un poco redondos, jijiji...

Antes de hacerlos mis cupcakes preferidos eran los red velvet, tan esponjosos y con el frosting de queso por encima, mmmm... pero he de reconocer que a partir de ahora tengo mis nuevos preferidos: son esponjosos, tienen el toque del limón y cuando le das un bocado a una frambuesa ya es lo más de lo más. Vamos que limón, frambuesa y frosting de queso es una combinación perfecta.

Si tenéis oportunidad hacedlos y ya veréis que buenos, ya me contaréis cuales son vuestros favoritos. 

Os dejo la receta para unos 10-12 cupcakes. Lo único que he modificado ha sido que no he puesto sirope en los cupcakes:
Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar glass
• una pizca de sal
• la ralladura de un limón
• 2 huevos
• 100 gramos de harina de repostería (que ya lleva levadura)
• unas pocas frambuesas (guardaremos unas pocas para decorar)

Ingredientes para el frosting de queso:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gramos de queso tipo Philadelphia
• 60 gramos de azúcar glass

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar glass, la pizca de sal y la ralladura de limón hasta que sea cremosa y de un color pálido.
• Batir ligeramente los huevos y añadir poco a poco a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien los huevos.
• Tamizar la harina y echarla a la mezcla y remover hasta que se haya integrado.
• Rellenar las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y dejar caer dos o tres frambuesas en cada una (para que no se hundan al fondo las pasáis un poco por harina).
• Meter en el horno a 175 ºC entre 15 y 20 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que estén doradas o al meter un palillo que éste salga limpio.
• Cuando estén listas sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación del frosting:

• Echar todos los ingredientes en nuestra batidora y batir unos 3 ó 4 minutos. Si no os queda muy consistente podéis echarle más cantidad de azúcar glass o, como yo hago, meter la mezcla en la nevera unos minutos antes de decorar. Recordad que los cupcakes tienen que estar completamente fríos antes de poner el frosting. Para terminar ponemos una frambuesa encima.